Я помню, как впервые попробовал настоящий стейк в хорошем ресторане — хрустящая корочка, розовая середина, аромат, от которого текли слюнки. И вот с тех пор я решил: научусь готовить такое дома. Спойлер — получилось! И теперь делюсь с тобой своим проверенным рецептом: всё просто, но с нюансами, которые реально делают разницу.
Какое мясо выбираю я
Главное — это мясо. Перепробовав всё подряд, остановился на рибае и стриплойне. Рибай — сочнее, благодаря мраморности. Стриплойн — плотнее, больше «мяса в мясе». Иногда балуюсь томагавком — он эффектный, особенно если ждешь гостей.
И важное правило: толщина не меньше 2,5 см. Тонкий стейк пересушивается за секунду. И ещё — всегда достаю мясо из холодильника минут за 40 до жарки. Холодное внутри — это беда для прожарки.
Идеальный стейк на сковороде
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Порции: 2 порции
Рейтинг: 4.7 из 5 — 312 отзывов
Ингредиенты
- 2 стейка рибай или стриплойн (по 300–400 г, толщиной 2,5–4 см)
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
- Крупная соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока (раздавить)
- 2–3 веточки свежего тимьяна
Пошаговый способ приготовления
- Достаньте мясо из холодильника за 40 минут до приготовления.
- Промокните бумажным полотенцем — для хрустящей корочки.
- Посолите заранее, перец добавьте перед жаркой.
- Разогрейте сковороду до дымка, влейте масло.
- Обжаривайте, переворачивая каждые 30–60 сек.
- Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливайте соками.
- Снимите со сковороды, дайте «отдохнуть» 5–10 минут.
- Нарежьте поперек волокон и подавайте с гарниром.
Степени прожарки
- Rare — 50°C
- Medium rare — 55°C
- Medium — 60°C
Категория: Основное блюдо
Кухня: Европейская, домашняя
Пищевая ценность (на порцию)
Калорийность: 540 ккал
Белки: 35 г
Жиры: 42 г
Углеводы: 2 г
Мой личный лайфхак по подаче
Подаю с простым гарниром: печеный картофель с кожурой, салат из рукколы и помидоров черри или жареные шампиньоны. А если хочется эффекта вау — поливаю мясо сверху тем же ароматным маслом со сковороды. Оно пропитано чесноком и травами — и реально усиливает вкус.
-thumb-700.webp)
