Самые безопасные грибы: какие можно есть без опаски и как не отравиться

Лето и осень — пора «тихой охоты». В корзинках грибников снова появятся белые, подберезовики, рыжики и лисички. Но не все знают, что действительно безопасных, безусловно съедобных грибов — всего несколько видов. Остальные требуют особой осторожности. Разбираемся, какие грибы можно готовить сразу, а какие — только после «грибной обработки».

Что такое безусловно съедобные грибы

Грибы делятся не только на съедобные и ядовитые. Есть ещё категория — безусловно съедобные. Это такие грибы, которые можно сразу готовить: жарить, тушить или варить — без предварительного вымачивания и длительной термической обработки.

По данным Роспотребнадзора, к этой группе относятся:

• Белый гриб (боровик) — король грибов: ароматный, мясистый, вкусный.

• Груздь настоящий — используется в засолке, не горчит, не требует вымачивания.

• Рыжик обыкновенный — можно жарить сразу после сбора, идеально подходит для маринования.

А вот все остальные, даже хорошо знакомые опята, подосиновики, лисички или волнушки — условно съедобные. В сыром виде они могут быть токсичными и внешне нередко похожи на опасные двойники. Поэтому с ними нужно быть особенно аккуратным.

Как собирать грибы правильно

Грибы — как губка. Они впитывают из почвы и воздуха всё, включая тяжелые металлы, выхлопные газы и радиацию. Поэтому важно не только знать, что собирать, но и где.

Золотые правила грибника:

• Не собирайте грибы вдоль трасс, у свалок и промзон — даже съедобные виды там могут быть опасными.

• Ищите грибы в экологически чистых местах — лучше пройти подальше вглубь леса.

• Всегда срезайте гриб ножом, а не вырывайте с корнем — это сохраняет грибницу.

• Осматривайте каждый экземпляр: червивые, мягкие или гнилые грибы лучше сразу выбросить.

Обработка грибов: как избежать беды

Собрать — полдела. Самое важное — грамотно обработать урожай.

Вот пошаговая инструкция:

1. Переберите грибы. Разделите по видам. У маслят снимите кожицу со шляпки.

2. Проварите не менее 10 минут. Обязательно слейте первую воду — именно в ней скапливаются токсины.

3. Промойте и просушите. Только после этого можно жарить, тушить или замораживать.

4. Грузди, волнушки, валуи и другие горькие грибы — вымачивайте в холодной воде 1–3 дня, меняя воду 2–3 раза в сутки.

Даже если гриб не ядовитый, при неправильной обработке он может вызвать серьезное пищевое отравление.

Что делать при отравлении грибами

Первые признаки грибного отравления могут проявиться уже через 1–2 часа:

• тошнота и рвота;

• боли в животе;

• головокружение и слабость;

• расстройства стула;

• в тяжёлых случаях — судороги, спутанность сознания, галлюцинации.

Немедленно вызывайте скорую помощь.

До приезда врачей:

• промойте желудок (вызовите рвоту, выпейте много воды);

• примите сорбенты (активированный уголь, энтеросгель);

• обеспечьте покой и тёплое питье;

• не занимайтесь самолечением — токсины могут действовать скрытно, но разрушительно.

И напоследок

Даже самые опытные грибники ошибаются. Поэтому: не уверены — не берите. Лучше положить в корзинку один проверенный белый гриб, чем рисковать здоровьем ради сомнительной лисички.